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37: 非常口@Q0ckaOso
2026/03/20(Fri) 07:44
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>>36 舐めてるやろ。流石に。
まずな、麺を作るだろ。強力粉(400g)とかんすい(4g)と塩(4g)と水(160ml)をボソボソになるように混ぜるんだよ。加水率間違えたらラーメンじゃなくなるからね、これ。舐めんでもろて。
次にな、鶏ガラから出汁を取るんよ。チと皮を除いて、スープで2日煮込む。2日だよ、2日。2日煮込むなんて、イギリス料理でもしないだろ。でもな、ラーメンを作るためにはするんですわ。 |
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38: 非常口@Q0ckaOso
2026/03/20(Fri) 07:47
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そして、「返し」を作る。
醤油300ml、みりん50ml、料理酒50ml、砂糖(ざらめ)大さじ1、塩大さじ１、昆布5g、干し椎茸2個、煮干し5g。
アルコールを飛ばして、食材から旨みを出して、煮て、丸一日放置。何が味噌入れるだけだよ、舐めたらあかんよ。 |
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39: 非常口@Q0ckaOso
2026/03/20(Fri) 07:51
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そして、これが最後。器を熱湯で温めておく。
麺はこの日までに踏んでしっかり伸ばし、冷蔵庫に置いておく。
この日になったらついに切り、茹でるんだよ。命が宿るんだよ。
出汁(400ml)と返し(40ml)を混ぜて、茹でた麺を投入。
描き忘れてたけど一日漬けたチャーシューと煮卵とメンマ、小松菜と海苔を添える。これでやっと完成なんだよ。 |
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40: 非常口@Q0ckaOso
2026/03/20(Fri) 07:52
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>>36 だから「だけ」とはならんのよ。おん。
あー、ラーメン作りたい(以上めんどくさい中二がお送りしました) |
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41: こじゃしろ@OaqwAVQb
2026/03/20(Fri) 08:44
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あ？
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42: 瀬戸内れもん🍋@0Ke.Ua20
2026/03/20(Fri) 11:50
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料理好きの中1から教えよう
麺は中華麺かってくればいい
其のほうがうまい
スープは⋯煮干し突っ込んでなんかあとは感覚に任せてればなんか出来てる |
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43: 非常口@Q0ckaOso
2026/03/22(Sun) 07:29
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開店閉店情報のページ、
みんなむやみに書き込まないほうがいいと思う |
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